Cá tầm, một loài cá giàu chất đạm và omega-3, thường có mặt trong nhiều món ăn đặc sắc của các quốc gia khác nhau. Không chỉ sở hữu giá trị dinh dưỡng đáng kinh ngạc, loài cá này còn ghi điểm với hương vị tinh tế, thơm ngon tuyệt vời. Cùng FPT Shop khám phá nguồn gốc, các chủng loại và giá bán cá tầm trong bài viết sau nhé.
Cá tầm là cá gì?
Cá tầm có tên khoa học là Acipenser, đã được các nhà nghiên cứu ghi nhận có khoảng 21 loài trên thế giới hiện nay. Cá thuộc loài cá nước ngọt, sở hữu thân hình đồ sồ, tuổi thọ có thể lên đến 150 năm. Cá tầm được xếp vào chi cá sụn giống như cá mập và cá đuối.
Thân cá dài hình ống, được chia thành 5 hàng xương gai (sụn). Da cá dày và nhám, đuôi chẻ đôi, miệng nhỏ có dạng hình nêm, không răng. Mũi cá dài và nhọn, hai bên mọc hai sợi râu cứng, đóng vai trò như ra đa, hỗ trợ tìm kiếm con mồi nhanh chóng.
Thông thường, màu sắc của cá tầm sẽ thay đổi dựa theo từng loài, tuổi thọ và môi trường sống. Cá có tập tính săn mồi ở tầng đáy. Do cơ miệng không có răng nên nguồn thức ăn chủ yếu là các loài động vật giáp xác và cá nhỏ.
Về giá trị dinh dưỡng, cá tầm rất giàu vitamin A, selenium, canxi, phốt pho và DHA tự nhiên. Phần sụn cá là nơi tập trung lượng lớn collagen, omega-3, omega-6,… Ăn thịt cá tầm có thể mang đến nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể, đặc biệt là phụ nữ mang thai.
Cá có thể chế biến nhiều món ngon như nấu lẩu măng chua, nướng muối ớt, nướng riềng mẻ, hấp xì dầu, rang muối… Thịt cá có vị ngọt, thơm, săn chắc, thật khiến người ăn không khỏi trầm trồ.
Cá tầm phân bổ ở đâu?
Môi trường sống của cá tầm tương đối đa dạng. Nó thường tập trung ở biển Bắc Ðại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương, vùng Caspian hay biển Ðen. Tuy nhiên đến mùa sinh sản sẽ di chuyển vào sông, suối.
Một số ít loài lại phân bổ hoàn toàn trong vùng nước ngọt chẳng hạn như sông Delaware, Rhein, Garonne, Elbe, Volga, Danube hay hồ Ladoga. Giống cá này chịu lạnh rất tốt, ưa nguồn nước sạch sẽ và có lượng oxy hòa tan cao, vì thế nên thường tụ tập ở vùng đáy các con sông và biển.
Tại Việt Nam, cá tầm hiện đang phát triển và sinh sản tốt ở duy nhất Sapa và Lâm Đồng. Bởi vì hai nơi này được thiên nhiên ưu ái, có thời tiết và khí hậu mát mẻ quanh năm, phù hợp với tập tính của cá.
Các loại cá tầm trên thị trường
Theo các báo cáo khoa học, hiện có 21 loài cá tầm đang tồn tại trên trái đất. Dưới đây là 6 loài phổ biến nhất hiện nay:
Cá tầm thường
Giống cá tầm này còn có tên gọi khác là cá tầm châu Âu, cá tầm Baltic hoặc cá tầm Đại Tây Dương. Tên khoa học là Acipenser sturio, sinh sống chủ yếu ở các vùng biển của châu Âu, ngoại trừ biển Đen.
Thân cá dài khoảng 4m, gồm 11 – 13 tấm xương chắn nằm dọc theo lưng và 29 – 31 xương dọc theo hông. Miệng cá có thể biến đổi theo tuổi thọ, trở nên cùn và ngắn hơn khi bắt đầu già đi. Cá tầm Baltic đang đứng trước nguy cơ tuyệt chủng do nạn đánh bắt quá mức.
Cá tầm Nga
Cá tầm Nga (tên khoa học là Acipenser gueldenstaedtii), một loài cá có giá trị kinh tế cao, được tìm thấy nhiều tại các con sông chảy ra biển Đen và biển Caspi. Kích thước cá tương tự như cá tầm thường. Được biết, số lượng trứng cá muối và các chế phẩm khác tại Nga, Iran đều được sản xuất từ loài cá này.
Cá tầm sao
Cá tầm sao (tên khoa học là Acipenser stellatus), phân bổ nhiều tại các con sông chảy ra biển Đen và biển Azov của Nga. Đặc trưng của loài cá này nằm ở mũi dài, nhọn và chỉ có duy nhất một râu không tua.
Về kích cỡ, cá tầm sao chỉ bằng một nửa cá tầm Nga. Thế nhưng giá trị thương mại của nó không hề thua kém. Thậm chí ở nhiều khu vực, trứng và thịt của cá tầm sao còn có giá trị vượt bậc hơn các giống khác.
Xem thêm: Học cách làm cá kho làng Vũ Đại ngon nức tiếng, đúng chuẩn bí quyết gia truyền
Cá tầm hồ
Cá tầm hồ (tên khoa học là Acipenser rubicundus hay Acipenser fulvescens), hiện đang được các nước tiêu thụ nhiều. Cá sinh sống chủ yếu ở hồ Michigan và hồ Erie. Với một con cá tầm, người ta sẽ tận dụng tối đa các bộ phận của nó, chẳng hạn thịt cá được cắt khúc và ngâm trong nước muối sau đó mang đi hun khói. Trong khi trứng cá sẽ xuất khẩu sang các nước khác, và phần đầu, vây, đuôi,… được dùng để nấu lấy dầu.
Cá tầm nhỏ
Cá tầm nhỏ (tên khoa học là Acipenser ruthenus), một giống cá có kích thước nhỏ nhất, chỉ dài quá 1m. Cá tập trung nhiều ở các vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents hoặc Kara. Vào thời kỳ sinh sản, cá có xu hướng di cư vào khu vực sông suối lân cận. Điểm nhận diện của cá tầm nhỏ là mõm dài, hẹp, râu có tua.
Cá tầm Beluga
Cá tầm Beluga (tên khoa học là Acipenser huso hay Huso huso) sống chủ yếu ở khu vực biển Đen, biển Caspi, biển Azov, hoặc men theo các con sông lớn của Nga và sông Danube. Thân cá dài đến 5m, nặng hơn 900kg, không có tấm xương trên mõm và râu xúc giác bẹt.
Thịt, trứng và bong bóng của cá tầm Beluga được xếp vào loại quý giá, có giá trị kinh tế cao so với các loài cá nhỏ khác. Thế nhưng giống cá này đang trở nên khan hiếm do nạn đánh bắt quá mức.
Cá tầm giá bao nhiêu 1 kg?
Tùy vào từng thời điểm trong năm, giá bán cá tầm sẽ thay đổi linh hoạt. Cụ thể
- Đối với cá tầm nguyên con, tươi sống: Giá bán trung bình từ 280.000 đồng/kg.
- Đối với cá tầm đông lạnh: Giá bán trung bình từ 220.000 đồng/kg.
- Đối với trứng cá tầm loại thường: Giá bán trung bình khoảng 150 – 200 triệu đồng/kg.
- Đối với trứng cá tầm trắng: Giá bán trung bình từ 1.8 tỷ/kg.
Nhìn chung, cá tầm được xếp vào nhóm thực phẩm xa xỉ nhất thế giới. Bởi vì số lượng cá tự nhiên đang bị giảm sút nghiêm trọng do đánh bắt quá nhiều. Trong khi cá phải mất tới 20 năm để sinh sản. Ngoài ra các công đoạn khai thác trứng cũng vô cùng phức tạp.
Mua cá tầm ở đâu chất lượng?
Bạn có thể tìm mua cá tầm ở nhiều nơi, như các khu chợ hải sản, siêu thị và các cửa hàng nhập khẩu hải sản. Lưu ý rằng chỉ chọn nơi có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo chất lượng và mua đúng giá nhé.
Tạm kết
Như vậy sau khi theo dõi bài viết trên, bạn đã có cái nhìn toàn diện về loài cá tầm, từ nguồn gốc, phân loại cho đến địa chỉ mua và giá bán trên thị trường. Nếu có dịp, hãy chọn mua cá tầm và chế biến thành nhiều món ngon chiêu đãi gia đình nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe này nhé.
Việc sử dụng các sản phẩm gia dụng thông minh sẽ rút ngắn thời gian, công sức vào bếp của bạn mỗi ngày. Nếu bạn đang cân nhắc giữa nhiều lựa chọn, hãy xem xét nồi chiên không dầu và lò nướng đang được bán rộng rãi tại hệ thống FPT Shop, vừa giúp duy trì thói quen ăn uống lành mạnh, vừa có nhiều thời gian rảnh tay khi nấu nướng.
Xem thêm:
- Hướng dẫn nướng cá tầm bằng nồi chiên không dầu đậm đà, béo ngậy
- 3 cách nướng bạch tuộc bằng nồi chiên không dầu mềm ngọt, đậm vị
